課程大綱

課程資訊

課程名稱	食品微生物學 Food Microbiology
開課學期	111-1
授課對象	公共衛生學院公共衛生學系
授課教師	魏嘉徵
課號	Ifsh7010
課程識別碼	851 M1100
班次
學分	3.0
全/半年	半年
必/選修	選修
上課時間	星期三2,3,4(9:10~12:10)
上課地點	公衛210
備註	總人數上限：25人

課程簡介影片
核心能力關聯	核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
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課程概述	本課程將會主要涵蓋: (1) 食品中所含微生物之基本特性與介紹 (2)食品中常見之致病性微生物 (3) 食品中微生物之有益用途 (4) 食品中微生物之控制 (5) 食品中微生物之檢測 This course will include: (1) Basics of food microbiology (2) Foodborne pathogenic bacteria (3) Beneficial uses of microorganisms in food (4) Control of microorganisms in food (5) The detection of microorganisms in food
課程目標	修課學生將能廣泛地了解食品中所含微生物並且能獲得微生物在食品安全考量上所應具備之相關知識 Students will acquire a comprehensive conceptual understanding of food microbiology and gain knowledge of microorganisms involved in food safety.
課程要求	修課學生建議應先預習課程教材且閱讀教科書。 Students are suggested to preview the course materials and read the textbooks before class.
預期每週課後學習時數
Office Hours
指定閱讀
參考書目	Montville, T. J., Matthews, K. R., Kniel, K. E. (2012). Food microbiology: an introduction (No. Ed. 3). ASM Press. Ray, B. (2005). Fundamental food microbiology (No. Ed. 3). CRC Press
評量方式 (僅供參考)

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	9/7	The Introduction of Food Microbiology
第2週	9/14	Characteristics of Predominant Microorganisms in Food
第3週	9/21	Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
第4週	9/28	Spores and Their Significance
第5週	10/5	Foodborne Pathogenic Bacteria (I)
第6週	10/12	Foodborne Pathogenic Bacteria (II)
第7週	10/19	Lactic Acid Bacteria Based Fermentation
第8週	10/26	Mid-term Exam
第9週	11/2	Yeast Based and Other Fermentations
第10週	11/9	Genetics of Some Beneficial Traits from Microorganisms
第11週	11/16	Spoilage Organisms
第12週	11/23	Control of Microorganisms in Food (Chemical)
第13週	11/30	Control of Microorganisms in Food (Biological)
第14週	12/7	Control of Microorganisms in Food (Physical)
第15週	12/14	Detection of Microorganisms in Food
第16週	12/21	Final Exam